Česká kuchařka on-line

Sleď pečený s houbami

2008-03-20T20:53:00.001+01:00

4 sledě, 1 šálek nakrájených žampionů, 1 velká cibule, petrželová nať, trochu strouhaného chleba, sůl, 1 lžíce másla, trochu polévky a bílého vína, strouhaná houska

Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme. Na pomaštěnou ohnivzdornou mísu dáme vrstvu nakrájených žampionů, vrstvu jemně pokrájené cibule, posypeme petrželovou natí a strouhaným chlebem, osolíme a přidáme sledě. Na sledě pak dáme vrstvu žampionů, cibule, petržele a strouhaného chleba. Povrch osolíme, pokapeme máslem, zalijeme polévkou a bílým vínem, posypeme strouhanou houskou a pokrm upečeme dočervena.

Příloha: brambory.

Omáčka pažitková

2008-03-06T23:50:00.000+01:00

1 šálek základní majonézy, 1 žemle, ½ šálku mléka, 1 až 2 lžíce citronové šťávy, 1 vařený žloutek, worcesterská omáčka, 1 lžička krájené pažitky

S žemle okrájíme kůrku, střídku nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Pak žemli vymačkáme a prolisujeme do misky. Přidáme prolisovány vařený žloutek, zakapeme citronovou šťávou, přimícháme majonézu a chuť omáčky upravíme několika kapkami worcesterské omáčky. Nakonec přimícháme jemně nakrájenou pažitku.

Omáčku podáváme k studenému uzenému masu i k teplému masu hovězímu.

Staročeské roštěnky

2008-01-10T19:30:00.000+01:00

4 roštěnky, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, 1 menší cibule, truchu hladké mouky, 4 větší brambory

Roštěnky na okraji nakrojíme, osolíme je, opepříme a poprášíme moukou. Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli a roštěnky na ní po obou stranách opečeme, až zezlátnou. Pak je podlijeme a na každou roštěnku dáme navrch osolené plátky syrových brambor. Za občasného podlévání brambor šťávou dusíme přikryté doměkka.

Přílohy: saláty nebo dušená zelenina.

Hovězí jazyk vařený

2007-10-06T16:53:00.000+02:00

1 jazyk, kořenová zelenina, sůl, cibule

Jazyk omyjeme, přistavíme do studené vody a vaříme mírným varem doměkka. Zeleninu přidáme až v poslední půlhodině varu. Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody, aby se dal snadněji loupat. Vývar upotřebíme na polévku a na omáčku. Vařený jazyk podáváme se sardelovou omáčkou (viz str. „omáčky“) a s knedlíkem, nebo obložený dušenou zeleninou a malými bramborami posypanými petrželovou natí. Jazyk krájíme na velmi tenké plátky.

Zbytek jazyka ponecháme v celku, aby neoschl. Pro příští úpravu jej krájíme na plátky asi ¾ cm, obalujeme buď ve vejci a strouhané housce, nebo ve vaječném těstě a smažíme. K jazyku obalenému v housce podáváme karotku s hráškem a k jazyku obalenému v těstíčku bramborovou kaši a saláty nebo opečené brambory. Zbytek vařeného jazyka můžeme také potřít sardelovým máslem, posypat strouhanou houskou a zapéci. Jako přílohu podáváme bramborovou kaši a saláty.

Kapr marinovaný

2007-07-26T18:10:00.000+02:00

1,-až 1,5 kg kapra, sůl, olej

Na marinádu: 1/8 oleje, asi 0,5 l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek tence skrojené citronové kůry, 1 stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citron, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovými ubrousky. Porce potřeme olejem a opékáme na hořkém roštu po obou stranách dočervena. Při opékání občas potíráme olejem. Opečenou rybu složíme do porcelánové mísy, zalijeme horkou marinádou, přikryjeme a necháme v chladničce uležet.

Příprava marinády: Ocet zředíme na přijatelnou ostrost, přidáme koření, sůl a povaříme asi 10 minut. Pak do odvaru přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, stroužek česneku v celku a povaříme ještě 5 minut. Horkou marinádu nalijeme na kapra, necháme prochladnout, do vychladlé přidáme drobně pokrájené znojemské okurky a kapary, nádobu povážeme a uložíme na dva dny do chladničky. Podáváme s dílky citronu.

Smetanový křen

2007-07-26T17:32:00.000+02:00

1 šálek neslazené smetany, sůl, 2 lžíce strouhaného křenu

Křen zamícháme do ušlehané smetany ihned po ustrouhání, aby nezčernal. Pak přidáme sůl. Smetanový křen podáváme k šunce, k uzenému studenému jazyku a k libovému masu. Plníme jím též šunkové závitky.

Treska vařená

2007-07-26T17:31:00.000+02:00

1,5 -kg tresky, 3 lžíce strouhané housky, 2 lžíce másla, sůl, 1 cibule

Tresku stáhneme, nakrájíme a vložíme do kastrolu. Do poloviny ji zalijeme horkou vodou, přikryjeme a povaříme. Pak porce opatrně obrátíme a dovaříme. Celkem vaříme 15 až 20 minut. Strouhanou housku nasucho opražíme a pokapeme trochu máslem. Na zbylém másle osmahneme cibuli. Podáváme se smetanovým křenem.

Příloha: vařené brambory a saláty.

Lín pečený na kmíně

2007-07-26T17:27:00.000+02:00

1,-až 1,5 línů, sůl, kmín, hladká mouka, 2 ½ lžíce másla, trochu vývaru, citron, petrželová nať

Pro snažší uvolnění šupin ponoříme líny asi na ½ minuty do vařící vody. Po odstranění šupin líny opláchneme, vykucháme, odřízneme hlavu, maso osolíme a poprášíme hladkou moukou. Líny posypané trochou kmínu pečeme na rozehřátém másle na každé straně asi 6 minut. Pečené líne dáme na horkou mísu. V másle od pečení osmahneme sekanou petrželovou nať, podlijeme trochou vývaru, krátce povaříme na zahoustlou šťávu a podáme k rybě.

Přílohy: vařené brambory a saláty.

Koblihy II

2007-06-21T18:47:00.000+02:00

500 g hladké mouky, 0,25 l mléka, 70 g másla, 6 žloutků, 4 lžíce moužkového cukru, 2 lžíce rumu, 40 g droždí, citronová kůra, muškátový oříšek, 1 hořká mandle, sůl, tuk na smažení

Z poloviny mléka, lžičky cukru a droždí uděláme kvásek. Máslo utřeme se žloutky a cukrem, přidáme příchutě, sůl, rum, vzešlý kvásek, mouku a zbylé mléko. Vypracujeme těsto, utvoříme koblihy, přikryjeme je ubrouskem a dáme vykynout. Pak je obrátíme, necháme vykynouti po druhé straně a usmažíme.

Závitušky

2007-06-21T18:33:00.000+02:00

500 g hladké mouky, 50 g másla, 50 g cukru, 20 g droždí, 3/8 l mléka, sůl, 1 žloutek, 50 g tuku na potření těsta, trochu krystalového cukru

Z poloviny odměřeného mléka, rovné lžičky cukru, odebraného z odváženého cukru do těsta, a z droždí uděláme kvásek. Do mísy prosejeme mouku, osolíme ji, přidáme cukr a vykynutý kvásek. Mlékem smíchaným se žloutkem a rozpuštěným máslem zeděláme a vypracujeme tuhé těsto jako na koláče a dáme je kynout. Z vykynutého těsta utvoříme váleček o průměru asi 40 mm, rozkrájíme jej na stejně velké dílky a z každého dílku sválíme kuličku. Každou kuličku pak rozválíme na tenkou placičku, potřeme ji rozpuštěným máslem, posypeme krystalovým cukrem a volně sbalíme jako palačinku. Pak závitky na obou koncích do jedné třetiny délky nakrojíme a konce křížem přehneme. Závitušky složíme na pomaštěný plech, necháme vykynout, pak je potřeme rozšlehaným bílkem a upečeme v předehřáté troubě. Podáváme jako zákusek ke kávě.

Lívance borůvkové

2007-06-21T18:26:00.000+02:00

2 šálky borůvek, 0,5 l mléka, 2 vejce, 80-100 g cukru, 300 g polohrubé mouky, sůl

V mléce rozkvedláme žloutky, cukr, sůl, přidáme mouku a tuhý sníh. Naposled lehce vmícháme borůvky. Pečeme lívance obvyklým způsobem.
Podáváme horké s kyselou smetanou.

Lívance bez droždí

2007-06-21T18:23:00.000+02:00

0,25 l mléka, 5 vajec, 0,5 l mouky, sůl, cukr, tuk na pečení

Žloutky rozkvedláme v mléce, osolíme, osladíme, přidáme sníh s moukou a hned pečeme lívance.

Palačinky gratinované s jahodami

2007-06-21T18:17:00.000+02:00

2 žloutky, 4 lžičky cukru, citronová kůra, 16 lžic hladké mouky, 16 lžic mléka, šptka soli, přepuštěné máslo na pečení, jahody
Směs na potření: 1 lžíce másla, 1 lžíce cukru

Žloutky rozšleháme, osolíme přidáme cukr. Za stálého míchání přidáme střídavě mléko a naposled přimícháme citronovou kůru. Necháme co nejdéle odpočinout. Těsto lijeme malou naběračkou na máslem vymaštěnou horkou pánev a po obou stranách pečeme. Hotové potíráme směsí: Cukr smícháme se lžičkou kůry ostrouháne s dobře omytého pomeranče a přidáme oboje k nahřátému máslu. Potřeme je syrovými rozšlehanými jahodami s cukrem a volně svineme. Složíme je na skleněnou zapékací mísu, povrch potřeme oslazeným bílkovým sněhem, smíchaným s hrstkou pražených strouhaných lískových oříšků. Vložíme je na 2 minuty do trouby ožehnout.

Palačinky

2007-06-21T18:03:00.000+02:00

2 žloutky, 4 lžičky cukru, citronová kůra, 16 lžic hladké mouky, 16 lžic mléka, šptka soli, přepuštěné máslo na pečení.
Směs na potření: 1 lžíce másla, 1 lžíce cukru, pomerančová kůra, 3 lžíce koňaku

Žloutky rozšleháme, osolíme přidáme cukr. Za stálého míchání přidáme střídavě mléko a naposled přimícháme citronovou kůru. Necháme co nejdéle odpočinout. Těsto lijeme malou naběračkou na máslem vymaštěnou horkou pánev a po obou stranách pečeme. Hotové potíráme směsí: Cukr smícháme se lžičkou kůry ostrouháne s dobře omytého pomeranče a přidáme oboje k nahřátému máslu. Přilijeme koňak nebo jiný likér.

Pomazánka: Pro děti vynecháme koňak přidáme pomerančovou šťávu.

Knedlíky slaninové I

2007-06-21T17:48:00.000+02:00

10 žemlí bez tuku nebo rovných rohlíků, 2 vejce, asi 0,5 l mléka, šalek hrubé mouky, sůl, 100 g sklovitě slaniny, uzené máso

Zatvrdlé žemle nakrájíme na kostičky a necháme rozkrájené ještě oschnout. Asi hodinu před vařením je polijeme osoleným mlékem s ušlehanými vejci a necháme navlhnout. Občas lehce zamícháme. Nakonec přidáme mouku a tvoříme v dlaních kulaté knedlíky. Povrch musí být obalen moukou. Zavařujeme je do vařící osolené vody a vaříme 20 minut. (Mléko do knedlíků měříme tak, že do půllitrového hrnku rozbijeme vejce a dolijeme mlékem).
Osmažíme knedlíky na 100 g sklovitě vyškvařené slaniny. K vychladným žemlím přilijeme mléko s vejci a pak přidáme mouku. Do středu knedlíků zabalit trochu rozkrájeného vařeného uzeného masa.

Knedlíky žemlové (vídeňské)

2007-06-21T17:34:00.000+02:00

10 žemlí bez tuku nebo rovných rohlíků, 2 vejce, asi 0,5 l mléka, šalek hrubé mouky, sůl

Zatvrdlé žemle nakrájíme na kostičky a necháme rozkrájené ještě oschnout. Asi hodinu před vařením je polijeme osoleným mlékem s ušlehanými vejci a necháme navlhnout. Občas lehce zamícháme. Nakonec přidáme mouku a tvoříme v dlaních kulaté knedlíky. Povrch musí být obalen moukou. Zavařujeme je do vařící osolené vody a vaříme 20 minut. (Mléko do knedlíků měříme tak, že do půllitrového hrnku rozbijeme vejce a dolijeme mlékem).
Obměna: Přidáme 1 malou cibuli zpěněnou na lžičce másla, 1 lžíci drobně usekané petrželové natě.

České knedlíky

2007-06-20T07:58:00.000+02:00

500 g hrubé mouky, 1 plná lžička soli, 1 vejce a 1 žloutek, na špičku nože kypřicího prášku nebo droždí velikosti lískového oříšku, 2 šálky mléka, 2 až 3 rohlíky nebo žemle od minulého dne.

Mouku prosijeme do mísy a osolíme. Do mléka rozkvedláme vejce a žloutek, rozdrobíme droždí a zaděláváme nepřílish tuhé těsto. (Použijeme-li místo droždí kypřicí prášek, dáme jej až do zpracovaného těsta a promísíme.) Těsto necháme odpočinout aspoň 1/2 hodiny, pak přimícháme žemle nakrájené na drobné kostky, promícháme s těstem a hned tvoříme podlouhlé knedlíky. S prkénka je sesuneme do vařící se vody, ponecháme plný plamen, aby se voda zchlazená vložením knedlíků začala zase co nejdříve vařit. Pak teprve plamen zmírníme a přikryté knedlíky vaříme 15 minut. Po této době je obrátíme a dovaříme.Uvařené knedlíky vyjmeme buď kráječem knedlíků s držadlem, nebo pomocí dvou dezertních talířků, kterými knedlíky zachytíme. Z vody vyjmuté knedlíky hned krájíme nebo je aspoň přepůlíme, aby z nich vyšla pára. Knedlíky vaříme asi 25 až 30 minut, podle velikosti. První knedlík nejdříve přepůlíme, než jej začneme krájet na plátky, abychom se přesvedčili, zda je dostatečně uvařený (nedovařený knedlíky v půlkách můžeme ještě snadno dovařit).

Vepřový guláš s kysaným zelím

2007-06-19T19:06:00.000+02:00

600 g prorostlého vepřového masa,1 lžíce sádla, 1 větší cibule, sůl, kmín, rovná lžička sladké papriky, 300 až 400 g kysaného zelí, 1 lžíce hladké mouky, 0,25 l kyselé smetany, trochu vývaru z kostí.

Cibuli drobně pokrájíme, zpěníme ji na části sádla, přidáme omyté a na kostky pokrájené maso, osolíme je a podusíme bez podlévání, až do vysmahnutí šťávy. Pak přimícháme papriku, maso podlijeme trochou vývaru z kosti a dusíme téměř do měkka. K téměř měkkému masu přidáme vymačkané a překrájené zelí a dusíme dále. Zatím uděláme ze zbylého sádla a hladké mouky jíšku, horkou ji přimícháme do guláše a ještě asi 8 minut povaříme. Nakonec přilijeme smetanu a necháme guláš přejít varem.

Přílohy: knedlíky, chléb, bramborové noky.

Svíčková pečeně s vínem

2007-06-17T18:43:00.000+02:00

750 g pravé svíčkové, 50 g slaniny, 2 sardele nebo lžíčka usekané petrželové natě, lžička usekané cibule, 1/2 lžičky strouhané citronové kůry, sůl, 1 lžíce másla, 2 lžíce drobně nakrájené kořenové zeleniny, 1/2 menší cibule, 0,1 l červeného vína, 1 lžíčka hladké mouky.

Vykostěné sardele utřeme a smícháme s petřelovou natí, usekanou cibulí a s citronovou kůrou. Svíčkovou odblaníme, protkneme proužky slaniny, osolíme a potřeme připravenou sardelovou směsí. Na kastrole vyškvaříme větší část másla, osmahneme na něm kořenovou zeleninu a v tomto základu maso po celém povrchu opečeme. Pak je podlijeme vývarem nebo vodou a pečeme asi 1 hodinu. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou smíchanou se zbytkem másla, rozmícháme, přidáme víno, krátce povaříme a přecedíme. Maso krájíme na tenké plátky, polijeme je trochou omáčky a ostatní omáčku podáváme zvlášť.

Přílohy: noky, bramborové smažené krokety, makarony, saláty.

Polévka Dršťková

2007-06-13T21:51:00.000+02:00

300 až 400 g vařených drštěk, 1 l vývaru z kostí nebo masa a kořenové zeleniny, 1 středně velká cibule, 1 lžíce tuku, 2 lžíce hladké mouky, rovná lžička sladké papriky, sůl, 1 až 2 stroužky česneku, 2 špetky majoránky, pepř a celerová nať čerstvá nebo sušená.

Dršťky uvaříme v osolené vodě doměkka nebo koupíme potřebné množství drštěk vařených. Na tuku spěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a osmahneme. Světlou cibulovou jíšku zalijeme vývarem, dobře rozmícháme a povaříme nejméně 1/4 hodiny. Pak přidáme uvařené dršťky, koření, česnek utřený se solí a ještě asi 10 minut povaříme. Nakonec přidáme papriku rozmíchanou v troše tuku a celerovou nať. Polévku podáváme se slanými rohlíky.