Sleď pečený s houbami

4 sledě, 1 šálek nakrájených žampionů, 1 velká cibule, petrželová nať, trochu strouhaného chleba, sůl, 1 lžíce másla, trochu polévky a bílého vína, strouhaná houska

Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme. Na pomaštěnou ohnivzdornou mísu dáme vrstvu nakrájených žampionů, vrstvu jemně pokrájené cibule, posypeme petrželovou natí a strouhaným chlebem, osolíme a přidáme sledě. Na sledě pak dáme vrstvu žampionů, cibule, petržele a strouhaného chleba. Povrch osolíme, pokapeme máslem, zalijeme polévkou a bílým vínem, posypeme strouhanou houskou a pokrm upečeme dočervena.

Příloha: brambory.

Omáčka pažitková

1 šálek základní majonézy, 1 žemle, ½ šálku mléka, 1 až 2 lžíce citronové šťávy, 1 vařený žloutek, worcesterská omáčka, 1 lžička krájené pažitky

S žemle okrájíme kůrku, střídku nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Pak žemli vymačkáme a prolisujeme do misky. Přidáme prolisovány vařený žloutek, zakapeme citronovou šťávou, přimícháme majonézu a chuť omáčky upravíme několika kapkami worcesterské omáčky. Nakonec přimícháme jemně nakrájenou pažitku.

Omáčku podáváme k studenému uzenému masu i k teplému masu hovězímu.

Staročeské roštěnky

4 roštěnky, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, 1 menší cibule, truchu hladké mouky, 4 větší brambory

Roštěnky na okraji nakrojíme, osolíme je, opepříme a poprášíme moukou. Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli a roštěnky na ní po obou stranách opečeme, až zezlátnou. Pak je podlijeme a na každou roštěnku dáme navrch osolené plátky syrových brambor. Za občasného podlévání brambor šťávou dusíme přikryté doměkka.

Přílohy: saláty nebo dušená zelenina.

Hovězí jazyk vařený

1 jazyk, kořenová zelenina, sůl, cibule

Jazyk omyjeme, přistavíme do studené vody a vaříme mírným varem doměkka. Zeleninu přidáme až v poslední půlhodině varu. Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody, aby se dal snadněji loupat. Vývar upotřebíme na polévku a na omáčku. Vařený jazyk podáváme se sardelovou omáčkou (viz str. „omáčky“) a s knedlíkem, nebo obložený dušenou zeleninou a malými bramborami posypanými petrželovou natí. Jazyk krájíme na velmi tenké plátky.

Zbytek jazyka ponecháme v celku, aby neoschl. Pro příští úpravu jej krájíme na plátky asi ¾ cm, obalujeme buď ve vejci a strouhané housce, nebo ve vaječném těstě a smažíme. K jazyku obalenému v housce podáváme karotku s hráškem a k jazyku obalenému v těstíčku bramborovou kaši a saláty nebo opečené brambory. Zbytek vařeného jazyka můžeme také potřít sardelovým máslem, posypat strouhanou houskou a zapéci. Jako přílohu podáváme bramborovou kaši a saláty.

Kapr marinovaný

1,-až 1,5 kg kapra, sůl, olej

Na marinádu: 1/8 oleje, asi 0,5 l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek tence skrojené citronové kůry, 1 stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citron, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovými ubrousky. Porce potřeme olejem a opékáme na hořkém roštu po obou stranách dočervena. Při opékání občas potíráme olejem. Opečenou rybu složíme do porcelánové mísy, zalijeme horkou marinádou, přikryjeme a necháme v chladničce uležet.

Příprava marinády: Ocet zředíme na přijatelnou ostrost, přidáme koření, sůl a povaříme asi 10 minut. Pak do odvaru přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, stroužek česneku v celku a povaříme ještě 5 minut. Horkou marinádu nalijeme na kapra, necháme prochladnout, do vychladlé přidáme drobně pokrájené znojemské okurky a kapary, nádobu povážeme a uložíme na dva dny do chladničky. Podáváme s dílky citronu.