Sleď pečený s houbami

4 sledě, 1 šálek nakrájených žampionů, 1 velká cibule, petrželová nať, trochu strouhaného chleba, sůl, 1 lžíce másla, trochu polévky a bílého vína, strouhaná houska

Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme. Na pomaštěnou ohnivzdornou mísu dáme vrstvu nakrájených žampionů, vrstvu jemně pokrájené cibule, posypeme petrželovou natí a strouhaným chlebem, osolíme a přidáme sledě. Na sledě pak dáme vrstvu žampionů, cibule, petržele a strouhaného chleba. Povrch osolíme, pokapeme máslem, zalijeme polévkou a bílým vínem, posypeme strouhanou houskou a pokrm upečeme dočervena.

Příloha: brambory.

Omáčka pažitková

1 šálek základní majonézy, 1 žemle, ½ šálku mléka, 1 až 2 lžíce citronové šťávy, 1 vařený žloutek, worcesterská omáčka, 1 lžička krájené pažitky

S žemle okrájíme kůrku, střídku nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Pak žemli vymačkáme a prolisujeme do misky. Přidáme prolisovány vařený žloutek, zakapeme citronovou šťávou, přimícháme majonézu a chuť omáčky upravíme několika kapkami worcesterské omáčky. Nakonec přimícháme jemně nakrájenou pažitku.

Omáčku podáváme k studenému uzenému masu i k teplému masu hovězímu.