Kapr marinovaný

1,-až 1,5 kg kapra, sůl, olej

Na marinádu: 1/8 oleje, asi 0,5 l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, kousek tence skrojené citronové kůry, 1 stroužek česneku, 2 malé cibule, 2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citron, sůl

Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovými ubrousky. Porce potřeme olejem a opékáme na hořkém roštu po obou stranách dočervena. Při opékání občas potíráme olejem. Opečenou rybu složíme do porcelánové mísy, zalijeme horkou marinádou, přikryjeme a necháme v chladničce uležet.

Příprava marinády: Ocet zředíme na přijatelnou ostrost, přidáme koření, sůl a povaříme asi 10 minut. Pak do odvaru přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, stroužek česneku v celku a povaříme ještě 5 minut. Horkou marinádu nalijeme na kapra, necháme prochladnout, do vychladlé přidáme drobně pokrájené znojemské okurky a kapary, nádobu povážeme a uložíme na dva dny do chladničky. Podáváme s dílky citronu.

Smetanový křen

1 šálek neslazené smetany, sůl, 2 lžíce strouhaného křenu

Křen zamícháme do ušlehané smetany ihned po ustrouhání, aby nezčernal. Pak přidáme sůl. Smetanový křen podáváme k šunce, k uzenému studenému jazyku a k libovému masu. Plníme jím též šunkové závitky.

Treska vařená

1,5 -kg tresky, 3 lžíce strouhané housky, 2 lžíce másla, sůl, 1 cibule

Tresku stáhneme, nakrájíme a vložíme do kastrolu. Do poloviny ji zalijeme horkou vodou, přikryjeme a povaříme. Pak porce opatrně obrátíme a dovaříme. Celkem vaříme 15 až 20 minut. Strouhanou housku nasucho opražíme a pokapeme trochu máslem. Na zbylém másle osmahneme cibuli. Podáváme se smetanovým křenem.

Příloha: vařené brambory a saláty.

Lín pečený na kmíně

1,-až 1,5 línů, sůl, kmín, hladká mouka, 2 ½ lžíce másla, trochu vývaru, citron, petrželová nať

Pro snažší uvolnění šupin ponoříme líny asi na ½ minuty do vařící vody. Po odstranění šupin líny opláchneme, vykucháme, odřízneme hlavu, maso osolíme a poprášíme hladkou moukou. Líny posypané trochou kmínu pečeme na rozehřátém másle na každé straně asi 6 minut. Pečené líne dáme na horkou mísu. V másle od pečení osmahneme sekanou petrželovou nať, podlijeme trochou vývaru, krátce povaříme na zahoustlou šťávu a podáme k rybě.

Přílohy: vařené brambory a saláty.